Zubereitung
Backrohr auf 220 Grad vorheizen. Topfen passieren. Eier in Klar und Dotter trennen. Topfen, Eidotter, Vanillemakr , Stärkemehl und geriebene Zitronenschale vermischen. Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee schlagen. Ein Drittel des Schnees unter die Topfenmasse rühren, den übrigen Schnee vorsichtig unterheben.
Suofflèförmchen buttern, mit Kristallzucker ausstreuen. Masse ca. 3/4 hoch einfüllen und glatt streichen. In eine passende Wanne oder Bratenform 1-2 cm hoch Wasser füllen und aufkochen. Förmchen in dieses Wasserbad stellen und für ca. 20 min. im vorgeheizten Rohr garen. Gegarte Souffles herausnehmen und stürzen. Mit einer Fruchtsauce oder frischen Beeren servieren.
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