Zubereitung
Den Basmatireis gründlich in einem Sieb durchwaschen, dann in eine große Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken und 1 Esslöffel Salz unterrühren. 4-5 Stunden stehenlassen.
3 l Wasser zum kochen bringen, den Reis mit dem Wasser zugeben, wenn das Wasser wieder zu kochen beginnt, 1 Minute kochen, dann den Reis sofort in ein Sieb schütten und abtropfen lassen.
Jetzt kommt der Trick:
Butter in einem schweren Topf zerlassen, den Boden mit dünnen Kartoffelscheiben belegen und darauf gleichmäßig eine dünne Schicht Reis verteilen.
Den Rest vom Reis mit gehacktem Dill und den dicken Bohnen vermischen und kegelförmig im Topf aufbauen. Von der Spitze mit einem Holzlöffel ein Loch bis nach unten durchstechen und 2-3 kleine Butterstücke hineinstecken.
Den Topf mit einem sauberem Tuch abdecken und dann den Deckel auflegen, die Ecken vom Tuch hochschlagen. (Sonst brennt die Küche ab).
15 Min bei mittelschwacher Hitze garen, anschließend bei ganz - ganz schwacher Hitze noch weitere 30 Min.
5 Min ohne Hitze stehenlassen.
Deckel und Tuch abnehmen, den Reis auf eine Platte stürzen.
Die Kartoffelscheiben sind oben und sind hoffentlich schön braun geworden.
Variante: Kartoffeln kann man weglassen. Dann entsteht am Boden eine braune Schicht vom Reis. Das ist das Beste vom Ganzen und steht dem Gast zu - nach persischer Tradition.
Je nach Geschmack kann man auf die Bohnen ebenfalls verzichten.
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