Zubereitung
Kaffee, Nelken und Zimtstangen aufkochen und offen bei starker Hitze auf 50 ml einkochen lassen. Dann wird die Kuvertüre gehackt und über einem heißen Wasserbad aufgelöst. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen lassen.
Eigelb mit dem Quirlen des Handrührers cremig aufschlagen. Dann wird der heiße Kaffee durch ein Sieb gegossen, unter Rühren dazugegeben und über dem heißen Wasserbad dick-cremig aufschlagen. Die Gelatine wird ausgedrückt und darin auflösen. Kuvertüre und Cognac/ Orangensaft unterrühren. Dann wird die Schüssel in Eiswasser gestellt und die Masse unter mehrmaligen Rühren erkalten lassen.
125 ml Sahne steif schlagen. Eiweiß und 1 Pr. Salz ebenfalls steif schlagen, den Zucker einrieseln lassen. Beides unter die kalte Creme heben und für 2-3 Std. in das Gefriergerät stellen.
15 Minuten bevor man serviert aus dem Gefriergerät nehmen. 75 ml Sahne leicht anschlagen, Milch und Vanillezucker dazugeben und mit dem Schneidstab schaumig aufmixen. Das Ganze auf der Mokkacreme verteilen.
Dann werden noch Papierstreifen auf die Tassen gelegt, Kakao und Zimt gemischt und die Zimt-Kakao-Mischung darüber streuen und zum Schluß die Streifen abheben.
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!
