Zubereitung
Die Schokolade wird gehackt in über einem Wasserbad
aufgelöst. Dann wird die Gelatine in kaltem Wasser eingeweicht.
Den Kaffee mit 4 1/2 EL Espressopulver verrühren.
1 Ei trennen, und das Eigelb und 1 Ei mit dem Kaffee über
dem heißen Wasserbad zu einer dicklichen Creme aufschlagen.
Dann wird die Gelatine ausgedrückt und in der Creme aufgelöst.
Masse kalt stellen.
1 Eiweiß mit 1 Pr. Salz steif schlagen, 30g Zucker einrieseln lassen.
400ml Sahne steif schlagen, beides wird unter die Creme gehoben,
in 6 Gläser füllen und mindestens 4 Std. kalt stellen.
Dann wird die Vanilleschote aufgeschlitzt, das Mark herausgekratzt.
1 Ei, 3 Eigelb, Vanillemark, 20g Zucker, 100 ml Sahne und Milch
in einem Topf verrühren und bei mittlerer Hitze bis kurz vors
Kochen zu einer dicklichen Creme aufschlagen.
Das Ganze wird über Eiswasser kaltgeschlagen. Zum Schluß
die Sauce in den Gläsern verteilen und mit 1/2 EL Espressopulver
bestäuben.
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