Zubereitung
Ofen auf 225 Grad vorwärmen.
Auberginen putzen, in lange Streifen schneiden und auf ein Backblech legen. Mit Salz bestreuen und mit etwas Öl besprenkeln. Im Ofen ca. 15 Minuten rösten. Paprika putzen und würfeln. Restliches Öl im Suppentopf erwärmen, Paprika weich schmoren. Kräuter ca. 1 Minute mitschmoren lassen. Die Tomaten zufügen und alles pürieren. Brühwürfel und 200 ml Wasser zugeben. Suppe leicht kochen lassen.
Auberginen würfeln und zusammen mit restlichen Paprikawürfeln zu der Suppe geben. Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Zum Schluss den Feta in kleine Würfeln schneiden. Die Hälfte zerkrümeln und in der Suppe schmelzen lassen.
Suppe auf Teller verteilen und mit restlichem Feta garnieren.
Mit warmen Baguette oder Fladenbrot servieren!
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