Marokkanisches Huhn

Mandeln 10 min. in kochendheißem Wasser ziehen lassen, dann häuten und grob hacken.
Schalotten schälen, fein würfeln.
3 El. Ghee erhitzen und die Hälfte der Mandeln und die Schalotten darin goldbraun anbraten.

Den Reis dazugeben und glasig dünsten. Mit (heißer) Gemüsebrühe aufgießen, das Safranpulver und die Rosinen zugeben und bei schwacher Hitze gar kochen.
Gelegentlich umrühren.

Orangen heiß waschen, gründlich trockenreiben und hauchdünn schälen. Die Schale fein hacken. Orangen auspressen.
Filets waschen, trockentupfen. Mit Salz und gemahlenem Pfeffer einreiben.

Restliches Ghee in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenbrüste von beiden Seiten ca. 8 Min. bei mittlerer Hitze knusprig braten. Die Filets herausnehmen, in Alufolie wickeln und im Ofen warm stellen.

Restliche Mandlen und Orangenschale in Bratensatz anrösten und mit Orangensaft ablöschen. Zucker zugeben, etwas einkochen lassen. Hähnchenfilets auf den Reis legen und mit Sauce überziehen.