Zubereitung
Das Eiklar zu steifem Schnee schlagen.
In einer Schüssel die Eigelb mit dem Staubzucker und einer Prise Salz schaumig rühren. Langsam Milch und Mehl dazu geben. Den Schnee unter die Eimasse heben.
In einer beschichteten Pfanne 2 EL Butter erhitzen, den Teig einfüllen und gleich darauf die gewaschenen, abgetrockneten Heidelbeeren verteilen. Anbacken lassen, dann vorsichtig wenden und bei mäßiger Hitze fertig backen. Währenddessen mit zwei Gabeln in Stücke zerreißen.
Mit Staubzucker bestreut servieren.
Am besten schmeckt es, wenn man den Heidelbeerschmarrn vor dem Servieren noch kurz ins warme Backrohr stellt. (Achtung: feuerfeste Pfanne!)
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