Mexicanischer Bohneneintopf

Die Kidneybohnen waschen und in 500 ml Wasser mindestens 24 Stunden einweichen. Anschließend in dem Einweichwasser 50 Minuten sanft köcheln lassen. Die feingewürfelte Zwiebel, die grünen und gelben Paprikaschoten, die Knoblauchzehen sowie die Tomaten - kleingewürfelt in etwas Olivenöl andünsten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Teel. Sambal Oelek würzen und einige Minuten köcheln lassen. Die fast weichen Kidneybohnen mit Flüssigkeit dazugeben, in eine feuerfeste Form umfüllen, das Ganze evtl. nochmals nachwürzen, mit geriebenem Cheddarkäse bestreuen und im Backrohr 15 Minuten überbacken. Dazu schmecken Tortilla-Chips

Wenn es schneller gehen soll, dann kann man auch die Kidney-Bohnen aus der Dose nehmen...