Zubereitung
Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. In Salzwasser gar kochen und abgießen. Deckel auf den Topf mit den Kartoffeln legen und bei niedriger Hitze alle Flüssigkeit verdampfen lassen. Gelegentlich umrühren, damit die Kartoffeln nicht anbrennen. Kartoffeln mit Eigelb, Butter, Pfeffer und Salz in einen Mixer geben. Muskat, Sherry (wenn Kinder mitessen, den Sherry unbedingt weglassen), Parmesankäse, Senf und Petersilie untermischen. Die Kartoffeln sollten einen steifen Brei geben. Durch zu langes Mixen können sie klebrig werden - falls das passiert, ein wenig Mehl mit den Händen unterkneten. Abschmecken und zu kurzen dicken Stäbchen formen. Im gewürzten Mehl wälzen, in die Eier-Milch-Mischung tauchen und mit Paniermehl bedecken. In heißem Fett (185°C) goldbraun fritieren, gut abtropfen lassen und servieren.
Tip: Wenn die Kroketten erst später oder am nächsten Tag fritiert werden sollen, dann einfach auf ein Blech legen, mit Folie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren
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