Zubereitung
Auberginen in kleine Würfel schneiden, in wenig Salzwasser weich kochen, auf die Seite stellen. Zwiebeln hacken und in Palmöl anbraten. Den gesalzenen Fisch dazugeben und gut rühren. Tomaten pürieren, zum Fisch geben und weiterrühren, bis die Sauce eingedickt ist. Speck klein würfeln und zur Sauce geben. Den gegrillten Fisch in kleine Stücke brechen, dabei Gräten, Haut oder Schuppen entfernen. Fisch zur Sauce geben, Hitze reduzieren, Auberginen hinzufügen. Salz, Pfeffer nach Geschmack hinzufügen, sorgfältig umrühren und noch ein wenig auf kleiner Flamme kochen lassen.
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