Champignons auf schwaebische Art

Frische Champignons sorgfaeltig putzen und waschen und in Scheibenschneiden. Butter erhitzen.
Zwiebel schaelen und klein wuerfeln - in der Butter glasig duensten.Pilze hinzugeben und alles ca 15 Minuten duensten.
Inzwischen 1 1/2 l Wasser mit Salz zum Kochen bringen und in daskochende Wasser Spaetzle geben. Das Ganze ca. 12 Minuten leisekoecheln lassen. Danach wird das Spaetzlewasser abgegossen.
Die geduensteten Pilze mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.Etwas Wasser angiessen. Mit in kaltem Wasser angeruehrterSpeisestaerke (ca. 20 g) binden. Das Eigelb mit der Sahne mischen undmit den Pilzen unterruehren. Nochmal erhitzen, aber n i c h t mehrkochen lassen.
Wird als Sauce zu den Spaetzle bei Tisch serviert.