Leberspaetzle #2

Aus Mehl, Eiern, Salz und Wasser einen glatten Teig bereiten, diepassierte Leber dazugeben und den Teig schlagen, bis er Blasen wirft.Zugedeckt 30 min ruhen lassen.
In einem hohen Kochtopf Wasser mit Salz zum Kochen bringen und denTeig in kleinen Portionen von einem nassen Brett mit einem Messer induennen Streifen ins kochende Wasser schaben. Wenn die Spaetzle ander Oberflaeche des kochenden Wassers erscheinen, werden sie mit derSchaumkelle herausgehoben.
Wer die Spaetzle klar und saeuberlich haben will, kocht sie vor demAnrichten noch einmal in frischem Salzwasser auf. Dann abtropfenlassen und mit brauner Butter uebergiessen.