Gluehweinbirnen mit weisser Lebkuchenmousse

Die Birnen schaelen, dabei den Stiel an den Fruechten belassen, derLaenge nach halbieren und das Kerngehaeuse ausstechen.
Rotwein, Zucker, alle Gewuerze sowie abgeriebene Schale und Saft vonZitrone und Orange in eine weite Pfanne geben, aufkochen und aufkleinem Feuer etwa 5 Minuten kochen lassen.
Die Birnenschnitze in den Sud geben und weich kochen; je nach Sorteund Reifegrad der Fruechte dauert dies 5 bis 15 Minuten. Die Haelftenim Sud auskuehlen lassen.
Fuer die Mousse die Schokolade grob hacken. In einer Schuessel ineinem nicht zu heissen Wasserbad schmelzen lassen. Die Gelatine inkaltem Wasser einweichen. Ei und Eigelb ueber einem heissen Wasserbadzu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Das Lebkuchengewuerzbeifuegen. Zur geschmolzenen Schokolade ruehren.
Die Gelatine ausdruecken. Mit dem Rum auf kleinem Feuer schmelzen.Unter die Schokoladecreme ruehren. Leicht abkuehlen lassen.
Den Rahm steif schlagen und unterziehen. Mindestens drei Stunden kuehlstellen.
Zum Servieren die Birnen aus dem Sud nehmen und die Haelftenfacherartig einschneiden. Je zwei Birnenhaelften dekorativ aufTellern anrichten. Die Mousse mit Hilfe von zwei Loeffeln als Nockenabstechen und zwischen die Birnen setzen.