Zubereitung
Den Fisch gruendlich waschen (auch innen) in eine passende,feuerfeste Form betten und in den 250 Grad heissen Ofen schieben.Nach 15 Minuten den Ofen ausschalten und folgende Sauce ueber denFisch giessen: Oel, fluessige Butter, gehackte Zwiebel, Mehl undMilch unter Ruehren aufkochen, zum Schluss Wasser und Wein zugiessen.Den Steinbutt in dieser Sauce weitere 20 Minuten in der nunmehrnachlassender Hitze ziehen lassen. Schliesslich die Sauce mitZitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Alles in der Form zu Tisch bringen oder quer in Koteletts schneidenund auf Tellern anrichten. Dazu cremigweiche Polenta servieren.
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