Name: Apfelmenue, Karamelaepfel mit Vanilleschaum
Yield: 4
Ingredients: 100 ml Zitronensaft; 1 Eier; 2 TL Puderzucker; 2 EL Sahne; 3 Blatt Gelatine; 3 EL Mandeln; 3 EL Aepfel; 2 weiss; 4 kl gehobelt; 75 g Zucker , (1); 1 EL Zucker , (2); 60 g Vanilleschote , Mark davon; 125 ml Vanillelikoer

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Zutaten

100 ml	Zitronensaft
1	Eier
2 TL	Puderzucker
2 EL	Sahne
3	Blatt Gelatine
3 EL	Mandeln
3 EL	Aepfel
2	weiss
4 kl	gehobelt
75 g	Zucker , (1)
1 EL	Zucker , (2)
60 g	Vanilleschote , Mark davon
125 ml	Vanillelikoer

Zubereitung

Gelatine in Wasser einweichen. Eier mit Vanillemark, Puderzucker undZitronensaft schaumig schlagen. Den Likoer zufuegen. Die Gelatinetropfnass bei schwacher Hitze aufloesen. Unterziehen. Masse kuehlstellen. Sahne steif schlagen und unterheben, sobald die Cremegeliert. In Schaelchen fuellen. Bei mittlerer Hitze Zucker (1)karamelisieren lassen. Mandeln einruehren. Auf Backpapier geben.Abkuehlen lassen. Aepfel waschen, Kerngehaeuse entfernen, Fruechte inSpalten schneiden. Zucker (2) mit Butter schmelzen. Orangensaftangiessen, Aepfel zufuegen. 5 Min. duensten, mit Zimt abschmecken,auf die Creme geben. Mit dem Mandelkrokant und Melisse garnieren.
Zubereitungseit: ca. 60 Min. Pro Portion: ca. 270 kcal

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