Makrelenfilets mit roter Pfeffersosse

Die Fische ausnehmen, gruendlich abbrausen und mit Kuechenkrepptrockentupfen. Innen und aussen mit Zitronensaft betraeufeln und mitSalz einreiben. Die Schalotten schaelen und fein hacken. Die Butterin einer flachen, feuerfesten Form zerlassen und dieSchalottenwuerfel darin glasig duensten. Den Ofen auf 200 Gradvorheizen. Die Makrelen nebeneinander in die Form legen, mit frischgemahlenem Pfeffer bestreuen. Fleischbruehe und Weisswein angiessen.Die Form mit Alufolie abdecken. Fisch 15 Min. auf der mittlerenEinschubleiste im Ofen garen. Die Folie entfernen, die Creme fraichezu den Makrelen geben. Weitere 5 Min. schmoren lassen. Den Fond durchein Sieb in eine kleine Kasserolle seihen. Die roten Pfefferkoernerzufuegen und die Fluessigkeit auf etwa die Haelfte einkochen lassen.Die Eigelbe mit Wasser schaumig schlagen. Den Topf mit derPfeffersosse vom Herd nehmen, den Eigelbschaum unter Ruehrendazugeben. Kurz erhitzen, aber keinesfalls kochen. Die Makrelenfiletsvon Haut und Graeten befreien und mit der Sosse anrichten. evtl. mitKraeutern garnieren.
Dazu schmecken Petersilienkartoffeln.
Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 520 kcal