Rebhuehner in Weinblaettern

Gefluegel abbrausen, trockentupfen. Innen mit Salz und Pfeffereinreiben, jeweils 1 Lorbeerblatt hineinstecken. Jedes Rebhuhn inzwei Weinblaetter huellen. Mit einer Speckscheibe umwickeln, diesemit Kuechengarn fixieren. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ineiner Kasserolle Butter (1) erhitzen, Gefluegel darin rundumanbraten. Im Backofen auf der untersten Schiene ca. 15 Min. garen. Abund zu mit Fond betraeufeln. Inzwischen die Haut der Trauben abziehen, Fruechte halbieren und entkernen. Die Rebhuehner von Speck und Weinblaettern befreien, mit den Trauben weitere 8 Min. schmoren. Dann beides aus dem Topf nehmen und warm halten. Fond mit Wein und Bruehe auffuellen, zu einer sirupartigen Sosse einkochen. Butter (2)nach und nach darunterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Zwiebel im Schmalz glasig werden lassen, Sauerkraut, restlichesLorbeerblatt und Nelke kurz mitduensten, mit Champagner abloeschen.20 bis 30 Min. garen. In ein Sieb geben und das Kraut gut ausdruecken. Gefluegel mit dem Sauerkraut und den Weintrauben anrichten, mit der Sosse ueberziehen und servieren.