Name: Gefüllte Entenbrust mit Zwiebelgemüse
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Ingredients: 2 EL schwarzer Pfeffer a.d.M.; 1 kl Porreestange; 250 g Knollensellerie; 2 mittl Balsamessig; 2 EL Vollrohrzucker; 2 EL Rote Zwiebeln; 2 Entenbrustfilets; 500 g Ol; 1 kl Möhre; 1 EL Butter

Dauer: eine Stunde Zubereitungszeit
Nährwertangaben (4 ): 720 Kalorien
Bewertung: (*) (*) (*) ( ) ( )
Auf der Grundlage von 5 Stimmen

Zutaten

2 EL	schwarzer Pfeffer a.d.M.
1 kl	Porreestange
250 g	Knollensellerie
2 mittl	Balsamessig
2 EL	Vollrohrzucker
2 EL	Rote Zwiebeln
2	Entenbrustfilets
500 g	Ol
1 kl	Möhre
1 EL	Butter

Zubereitung

Je eine Tasche in die Filets schneiden. Porree, Sellerie, Möhre putzen, abbrausen, sehr fein würfeln. Mit Salz, Pfeffer würzen. In die Filets geben. Mit Küchengarn binden. Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Filets im Öl rundum kräftig anbraten. Bei schwacherHitze ca. 10 Min schmoren. In eine Auflaufform legen, Haut nach oben, und im Ofen weitere 20 Min knusprig braten. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. In Butter glasig dünsten. Zucker darüberstreuen, karamelisieren lassen.

Essig angiessen. Äpfel abbrausen, halbieren, entkernen, in Spalten schneiden. Unterheben, 5 Min erhitzen. Würzen und Salbeiblätter zugeben. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Apfel-Zwiebel-Gemüse anrichten.

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