Wirsingsalat mit Raeucherfisch

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Zutaten

1 TL Senf
1 Bd Schnittlauch
4 Eier
2 EL Sherryessig
4 EL Walnussoel
1 kl Wirsing a 600 g
300 g Geraeucherter Heilbutt

Zubereitung

Den Wirsing putzen, vierteln, in sehr schmale Streifen schneiden,waschen und abtropfen lassen. In kochendem Salzwasser 7 Minutengaren. In ein Sieb schuetten, eiskalt abschrecken und sehr gutabtropfen lassen.
Die Eier ca. acht Minuten wachsweich kochen. Aus Sherryessig, Salz,Pfeffer, Senf und Walnussoel mit dem Schneebesen eine cremige Sauceruehren.
Den Schnittlauch abbrausen, in Roellchen schneiden und mit demWirsing in der Sauce wenden. Zugedeckt 15 Minuten durchziehen lassen.
Den Heilbutt zerteilen und unterheben. Die Eier abschrecken, pellen,vierteln und auf dem Wirsingsalat verteilen.
: KHB 10/98

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