Gebackener Leberknoedel mit Sauerkraut auf Pfeffersauce

Gebackener Leberknoedel mit Sauerkraut auf weisser Pfeffersauce
Eine Scheibe Weissbrot in kleine Wuerfel schneiden. Die Butter ineiner Pfanne erhitzen und die Brotwuerfel darin goldbraun anroesten.Ein Ei trennen. Das restliche Brot ebenfalls wuerfeln, in Milcheinweichen und gut ausdruecken.
Die Leber im Mixer fein puerieren und mit Eigelb, Ei, eingeweichtemausgedruecktem Brot und den geroesteten Brotwuerfeln vermischen.
Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat herzhaft abschmecken. DieMischung mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Aus der Lebermassekleine Kugeln formen. In einen tiefen Teller das verquirlte Eiweissgeben, in einen zweiten die Semmelbroeseln. Die Knoedel erst imEiweiss, dann in den Broeseln wenden und die Panade gut festdruecken.Reichlich Keimoel in einer Friteuse auf 180oC erhitzen.
Die kleinen Leberknoedel im heissen Fett in wenigen Minuten goldbraunausbacken und auf Kuechenpapier abtropfen lassen.
Fuer die Pfeffersauce die weissen Pfefferkoerner im Moerser grobzerstossen. In einer Pfanne Olivenoel erhitzen, den Pfeffer darin kurzanroesten. Mit Gemuesebouillon abloeschen, Sahne und etwas Cognachinzugeben. Einige Loeffel Sauce unter das Sauerkraut mischen, denRest zu den Leberknoedeln servieren.