Aalragout mit Backobst und Schwemmkloesschen

Das Backobst mit Wasser begiessen und ueber Nacht quellen lassen, amnaechsten Tag durch ein Sieb giessen, den Sud auffangen, das Backobstbeiseite stellen. Den Schinkenknochen in kaltem Wasser aufsetzen,aufkochen, abgiessen und zwei Liter frisches Wasser und denBackobstsud zugiessen, bei kleiner Hitze leise kochen. Das Aalfiletin zwei bis drei cm lange Stuecke schneiden und kalt stellen. DasSuppengruen putzen und grob wuerfeln. Die Zwiebeln halbieren, dieSchnittflaechen in einer Pfanne ohne Fett kraeftig braeunen.Suppengruen, Zwiebeln, alle Kreauter (die Haelfte vom Kerbel beiseitelegen) und Gewuerze in den Schinkensud geben und vier Stunden beimilder Hitze leise kochen lassen. Ab und zu abschaeumen. Den Fonddanach durch ein Tuch, oder Haarsieb giessen, entfetten und beistarker Hitze auf 1/2 liter einkochen lassen. Butter oder Margarineund Mehl verkneten, in den Fond ruehren. Zitronensaft zugiessen. DieSosse bei kleiner Hitze 15 bis 20 Min. kochen und dabei oefter mitdem Schneebesen gut durchruehren. Inzwischen die Moehren schaelen undlaengs halbieren, dann 3 bis 4 Min. in 1 liter aufgekochtemSalzwasser garen. Erbsen und Aalstuecke zugeben, einmal aufkochen,dann 5 Min. ziehen lassen. Das Wasser abgiessen, Gemuese und Aal gutabtropfen lassen. Die Sahne in die Sauce ruehren, mit Salz undPfeffer wuerzen. Moehren, Erbsen, Aal, Backobst und Schwemmkloesschen(Rezept folgt)in die Sauce geben, erwaermen und vor dem Servieren mitdem restlichen Kerbel bestreuen.