Lauch in Petersiliensauce

Den Wurzelansatz der Lauchstangen grosszuegig abschneiden. Den Lauchder Laenge nach einschneiden und mit den gruenen Blattenden nachunten unter fliessend kaltem Wasser gruendlich waschen. Dann gutabtropfen lassen.
Den Kalbsfond in einem kleinen Stieltopf erhitzen. Inwischen dieButter in einem grossen, laenglichen Topf (am besten einemSpargeltopf) zerlassen. Die Lauchstangen hineingeben und etwa 3Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze duensten, dann mit Salz undPfeffer wuerzen.
Den heissen Kalbsfond ueber die Lauchstangen giessen und alleszugedeckt 10 bis 15 Minuten bei schwacher Hitze duensten.
Inzwischen die Creme fraiche und den Joghurt in einem kleinen Topfverruehren. Mit Muskatnuss abschmecken und bei schwacher Hitze etwa 5Minuten koecheln lassen. Mit etwas Muskat - und falls noetig - mitetwas Salz wuerzen. Die Petersilie waschen, trockenschuetteln undfein hacken.
Den Lauch mit zwei Schaumkellen aus dem Fond nehmen, sorgfaeltigabtropfen lassen und auf einer Platte anrichten.
Die Petersilie mit der Joghurtsauce verruehren und diese abschliessendueber den geduensteten Lauch giessen.
Zum geduensteten Lauch passen am besten Salzkartoffeln.