Lauchgratin mit Schinken in milder Kaesesauce

Von den Lauchstangen den dunkelgruenen Teil und den Wuzelansatzentfernen; es sollen 800 Gramm verbleiben. Den Lauch gruendlichwaschen und dabei alle Sandreste zwischen den Blaettern entfernen.Die Stangen abtropfen lassen und alle zwei Zentimeter schraeg fuenfMillimeter teif einschneiden. In sprudelnd kochendem Salzwasser 15Minuten kochen. Abgiessen und die Lauchstangen auf einem Kuechen-tuch gut abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit fuer die Kaesesauce die Sahne mit dem Mascarponein einem entsprechen grossen Topf geben, erhitzen und glattruehren.Den geriebenen Gruyere dazugeben und unter weiterem Ruehren schmelzenlassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt zur Seite stellen.
Das Mehl mit dem Paprikapulver in einer flachen Schuessel oder aufeinem grossen Brett vermischen und die Lauchstangen darin von allenSeiten waelzen. Die Butter in einer grossen Pfanne zerlassen und dieLauchstangen darin goldgelb ausbacken.
Eine Gratinform mit Butter ausfetten und die Lauchstangen einlegen.Den Schinken in ein Zentmeter breite Streifen schneiden und darueberverteilen. Mit der Kaesesauce begiessen. Bei 200 Grad im vorgeheiztenBackofen in 20 Minuten ueberbacken. Die Petersilie waschen, trocknenund fein hacken. Ueber das Lauchgratin streuen und sofort servieren.
Getraenk: ein trockener bis halbtrockener Weisswein, z.B. Silvaner