Anis-Lachs "Hongkong"

1. Anis- und Wacholderbeeren zerkleinern. Thymianblaettchen undMeersalz dazugeben. Zu einer grobkoernigen Masse verarbeiten. Zuckerzufuegen.
2. Lachs sorgfaeltig entgraeten, von beiden Seiten mit derWuerzmischung einreiben. Fest in einen Gefrierbeutel wickeln und imKuehlschrank mindestens 24h beizen.
3. Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldgelb roesten, abkuehlen lassen.
4. Geputzten Frisee in Stuecke zupfen und mit den Sprossen mischen.Aus Essig, Salz, Pfeffer und 2/3 des Oels eine Sauce ruehren und mitdem Salat mischen.
5. Lachsfilet kurz abspuelen und mit Kuechenkrepp trockentupfen. Imrestlichen Oel von jeder Seite 1 bis 2 Minuten Braten, etwas ruhenlassen, dann in Streifen schneiden.
6. Salat portionsweise auf Tellern anrichten, mit Sesam bestreuen.Lachs dazulegen. Dazu: Baguette.