Zubereitung
Zubereitung: Den frischen Lachs in sehr feine Wuerfel schneiden, mitSchalotten, Schnittlauch, Senf, Zitronensaft, Weinessig, Salz undPfeffer vermischen und abschmecken. Das Lachstatar in eine ScheibeRaeucherlachs einrollen.
Fuer die Sauce Creme fraiche mit Brunnenkresse, Senf, Pfeffer undSalz bei Zimmertemperatur aufmixen.
Anrichten: Den Lachstatar auf der Kressesauce anrichten und mit etwasSalatgarnitur servieren.
Getraenketip: Kraeftiger Champagner, der ein bisschen reifer seindarf.
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