Kloesschen vom Raeucherlachs auf Linsen

Zubereitung: Raeucherlachs und Lachsfilet durch die feine Scheibe desFleischwolfs drehen. In die Moulinette geben und mixen, dabei langsamEiweiss, Gin und Sahne zugeben. Alle Zutaten vor der Verarbeitungkuehlen und vorsichtig mischen, damit die Farce nicht gerinnt. MitSalz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Suppenloeffel Kloesschenabstechen und in Salzwasser pochieren. Vorsicht: Das Wasser darfnicht kochen!! Fuer das Linsengemuese die gehackten Schalotten in derButter anduensten, die Linsen zugeben und mit dem Fischfondaufgiessen. Die Linsen weich kochen - etwa eine Stunde lang. Dabeioefter umruehren. Zum Schluss Weisswein und Sahne zugeben. DasLinsengemuese soll leicht fluessig sein. Vor dem Anrichten die Buttereinruehren, mit Salz, Pfeffer und Sherryessig abschmecken.
Anrichten: Die Linsen auf Teller verteilen und die Kloesschen in derMitte anrichten. Mit Schnittlauch und den in Olivenoel kurzgeschwenkten Tomatenwuerfeln garnieren.
Getraenketip: Ein kraeftiger weisser Burgunder, der in diesem Falleauch ruhig etwas mehr Alkohol haben darf.