Zubereitung
Schnittlauch in Röllchen schneiden. Petersilie fein hacken. In einer Schüssel Himbeeressig, Salz, Pfeffer, Olivenöl und die Kräuter zu einer Soße rühren.
Die Spargeln rüsten und schräg in dünne Stücke schneiden. Mit der Kräutersoße mischen. Die Erbeeren rüsten und in Scheiben schneiden. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabeleicht rösten. Spinatblätter oder Rucola kurz waschen.
Auf Teller verteilen. Spargelsalat und Erdbeeren dekorativ darauf anrichten. Mit Pinienkernen bestreuen. Sofort servieren.
Tipp Wenn die Spargeln nicht ganz frisch sind, 1 Minute blanchieren, um ihnen die Bitterkeit zu nehmen.
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