Hollaendische Wirsingrouladen

Gerstengruetze in kochendes Wasser einstreuen, einmal aufkochen und in25-30 Minuten ausquellen lassen.
Wirsingkohl um den Strunk herum einschneiden. Kohlkopf im Ganzen inkochendem Salzwasser blanchieren und nach und nach 8 grosse Blaetterabloesen. Zum Abkuehlen nebeneinanderlegen, restlichen Kohl vom Strunkbefreien und sehr klein schneiden.
Zwiebelwuerfel in Butter glasig duensten. Kleingeschnittenen Kohlzugeben, unter Ruehren ca. 5-6 Minuten duensten, bis das Gemuesezusammengefallen ist. Abgekuehlt mit Gerste und Ei mischen, mitJodsalz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss wuerzen. Auf denKohlblaettern verteilen. 50g Kaese reiben, beiseite stellen.Restlichen Kaese in acht gleichgrosse Stuecke schneiden. In dieGerstenfuellung druecken, alles zu Rouladen aufrollen, mitHolzspiesschen feststecken.
Kohlwickel in eine flache, hitzebestaendige Form setzen.Gemuesebruehe mit Creme fraiche verruehren, ueber die Rouladengiessen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E:200oC) ca. 30-40Minuten garen. kurz vor beendeter Garzeit den geriebenen Kaese aufden Kohlrouladen schmelzen lassen.