Schleien in Senfsauce

Schleien unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen, trockentupfen undden schwarzen Streifen am Rueckgrat mit dem Daumennagelherausschaelen.
Weisswein mit Wasser, Lorbeerblatt, Thymian, Salz und Pfefferkoernernzum Kohcen bringen, die Fische hineingeben, zum Kochen bringen undgar ziehen lassen.
Die Fische aus dem Wasser nehmen und die Flossen und Kiemenherausziehen. Die Fische auf einer vorgewaermten Platte anrichten undim vorgeheizten Backofen warm stellen.
Fuer die Senfsauce die Fischbruehe durch ein Sieb giessen und zumKochen bringen. Mehl mit saurer Sahne anruehren, unter dieFischbruehe ruehren, zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochenlassen.
Eigelb mit Milch und Senf verschlagen und die Sauce damit abziehen.Butter dazugeben, unterruehren und mit weissem Pfeffer und Zuckerabschmecken.
Die Sauce ueber die Schleien geben, mit gehackter Petersiliebestreuen und mit Zitronen- und Tomatenachteln garnieren.
Beilage: Salzkartoffeln, Salatplatte