Selleriecremesuppe nach Veroneser Art

Porree putzen, gut waschen und in Ringe teilen. Sellerie und Moehrenputzen, waschen, in duenne Stifte schneiden und in der Haelfte derButter weich duensten, dann den Porree daraufgeben. Das Gemuesedurchruehren, salzen, pfeffern und einige Minuten bei starker Hitzeweiterduensten, mit Bruehe aufgiessen, und zugedeckt bei mittlererHitze 10 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Petersilie waschen undfeinwiegen. Die Semmel in Wuerfel schneiden und in dem restlichen Fettanroesten. Beiseite stellen.
Anschliessend das Gemuese mit einer Schaumkelle aus der Bruehe heben,durch ein Sieb passieren oder mit einem Puerierstab puerieren undnochmals in der Bruehe aufkochen. Schlagsahne schaumig schlagen, mitEigelb und dem Parmesankaese vermengen und flink in die Suppeeinruehren. Nicht mehr aufkochen lassen! Die Suppe portionsweiseverteilen und evtl. mit einem gehackten Sellerieblatt bestreuen. DieSemmelwuerfel dazu reichen.