Fischsuppe Setois

1. Gemuese putzen, dann die Schalotten in Streifen (nicht in Ringe),die Karotten in duenne Scheiben und die Weissen und hellgruenen Teiledes Lauchs in breite Streifen schneiden.
2. Schalotten und Karotten im Olivenoel ca. zehn Minuten langsamanduensten, salzen und den zucker hinzugeben. Die Schalotten sollenkeine Farbe bekommen. Nach fuenf Minuten den Lauch hinzugeben. Ab undzu umruehren.
3. Nach zehn Minuten mit dem Weisswein abloeschen, aufkochen lassenund den Fischfond angiessen.
4. In der Zwischenzeit die Tomaten haeuten, entkernen, dieStielansaetze entfernen. Fruchtfleisch in kleine Wuerfel schneiden.
5. Die Fischfilets in mundgerechte Stuecke schneiden, von den Shrimpsdie Schale entfernen und den Rueckendarm herausziehen. Alles in denGemuese-Fischfond gleiten lassen und zehn Minuten garziehen lassen.
6. Die Knoblauchzehen in duenne Scheiben schneiden (das geht ambesten mit einer Trueffelhobel) und zur Suppe geben. MitCayennepfeffer und Safranpulver wuerzen.
7. Kurz vor dem Servieren die Tomatenwuerfel hinzugeben, sie solltennicht mehr kochen. Mit Baguettescheiben und dem Rest des sehr kaltenChardonnay servieren.