Zubereitung
Tomaten ueberbruehen, abschrecken, haeuten. Quer halbieren, Kerne miteinem Loeffel herausheben. Ausgehoehlte Fruechte salzen, pfeffern,umgekehrt auf einem Gitteruntersatz austropfen lassen.
Spinat verlesen, waschen, abzupfen. Abgetropft in kochendemSalzwasser eine Minute garen, abgiessen, in Eiswasser abschrecken.
Schalotten feinhacken. Butter braeunen, Zwiebeln und Tomatenfleischanduensten. Spinat zufuegen, zwei Minuten garen. Salzen, pfeffern,Pinienkerne unterziehen, in die Tomaten fuellen.
Hollandaise erwaermen, mit Schlagsahne abrunden. Ueber dieTomatenfuellung ziehen, kurz ueberbacken.
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