Pochierte Eier in Rotwein

1. Zwiebeln, Knoblauch und Moehren im Mixer zerkleinern. Butteraufschaeumen lassen und das zerkleinerte Gemuese darin ein paarMinuten duensten. Thymian, Lorbeer und Petersilienstengel dazugeben,mit Rotwein und Huehnerbruehe aufgiessen, zum Kochen bringen und beimilder Hitze 30 Minuten ohne Deckel koecheln lassen.
2. Rotweinsud durch ein Sieb giessen und auf etwa die Haelfteeinkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
3. 2 l Wasser mit Rotweinessig zum Kochen bringen. Zum Pochieren einEi nach dem anderen vorsichtig aufschlagen, in eine Tasse und vondort in das koechelnde Essigwasser gleiten und bei milder Hitze 3 - 4Minuten stocken lassen. Das Eiweiss dabei mit einem Essloeffelvorsichtig ueber das Eigelb ziehen.
4. Pochierte Eier mit dem Schaumloeffel herausnehmen, parieren (dieEiweissraender mit einer Kuechenschere abschneiden) und auf Tellerverteilen. Die Rotweinsauce noch mal erhitzen, vom Herd nehmen und dieeiskalte Butter einschwenken. Die pochierten Eier mit Salz und Pfefferwuerzen und mit der Sauce umgiessen.