Zubereitung
Zucker (I) karamelisieren und Porzellanförmchen damit ausgiessen. Die Eigelb und die ganzen Eier mit dem restlichen Streuzucker verquirlen. Die Orangenschalen mit den Würfelzuckerstückchen abreiben. Milch mit Orangenlikör, dem Orangen-Würfelzucker, dem Mark und der Schale der Vanilleschote erhitzen, den Zucker darin unter Rühren auflösen. Die Milch im Eiswasserbad kaltrühren, die Schote herausfischen, die Milch unter die Eiermasse mischen. Flanmasse in die Förmchen giessen, ins Wasserbad stellen, das Wasserbad mit Alufolie abdecken, in die Folie mit spitzem Messer Löcher stechen, damit der Dampf abziehen kann. Im Backofen bei 200°C etwa 45 Minuten pochieren. Erkalten lassen und stürzen. Mit Orangensauce und Blutorangenfilets servieren. Für die Orangensauce den Orangensaft mit Orangenlikör erhitzen, kurz vor dem Servieren eiskalte Butter mit dem Schneebesen unterrühren.
Anmerkung: Nicht zu viel rühren (sonst Bläschen). Die Milchmasse durch ein Sieb in die Form giessen.
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