Orangengelee mit Stiefmütterchen

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Saftorangen auspressen, 1/2 l Saft abmessen, mit dem Zucker verrühren und einmal aufkochen lassen. Den Saft mit Orangenliör und Zitronensaft verfeinern. Die Gelatine gurt ausrücken und in dem heissen, aber nicht mher kochenden Saft auflösen. Die Orangen schälen und dabei auch die weisse Haut gründlich entfernen. Die Fruchtfilets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennwänden herausschneiden. Ein Gefäss mit rundem Boden in eine grössere Schüssel mit Eiswasser stellen und etwas abgekühlten Orangensaft hineingiessen. Die Schüssel vorsichtig etwas hin und her bewegen, bis der Saft am Bisen und am Rand zu gelieren beginnt. Die Orangenfilets sternförmig auf das Gelee legen, wieder etwas Saft nachfüllen und fest werden lassen. Sobald er zu gelieren beginnt, den restlichen Saft vorsichtig in die Form giessen und das Orangengelee im Kühlschrank in ungefähr 4 Stunden fest werden lassen. Die Schüssel mit dem Orangengelee vor dem Serveren kurz in heisses wasser tauchen, auf eine Platte stürzen und mit ausgeschüttelten Stiefmütterchenblueten dekorativ garnieren.
:Stichworte : Dessert, Orangen, Stiefmütterchen :Notizen (*) : Quelle: iwz Nr .40 : : dort aus Kochen mit Blueten und Essenzen, Falken-Verlag : : erfaßt von Heike.Jeske