Kim-Chi

Chinakohl putzen, längs vierteln, waschen und abtropfen lassen. Strunk herausschneiden. Kohl lagenmäßig und abwechselnd mit dem Salz in einer Schüssel zugedeckt 3-6 Tage im gekühlten Keller oder Kühlschrank ziehen lassen. Kohl kalt abwaschen, abtropfen lassen und trockentupfen. Knoblauch und Ingwer schälen, beides durch die Knoblauchpresse drücken oder fein reiben. Zwiebeln schälen und ganz feine Würfelchen schneiden. Chilischote halbieren und klein schneiden. Mit Sojasauce, Essig, Honig und Paprikapulver verrühren. Gewürzmischung zwischen die Kohlblätter verteilen. Chinakohl in einen Steinguttopf oder eine Schüssel legen, mit Wasser übergiessen , mit einem Teller bedecken (der direkt auf dem Gemüse liegen muß) und diesen beschweren z.Bsp. mit einem schweren Stein. Kohl zugedeckt mindestens 3 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen, bis er leicht säuerlich schmeckt. Zum Servieren Kohlviertel aus der Lake nehmen, abtropfen lassen und quer in etwa 4 cm breite Stücke schneiden. Nach Belieben noch mit etwas Sesamöl beträufeln. Tipp: Man kann das Kim Chi auch einmachen. Zubereiteten Kohl einfach in Weckgläser füllen mit reichlich Wasser übergiessen und einkochen. Vor dem Verzehr einige Tage in den Kühlschrank stellen