Feines Fischragout mit Pilzen (1. Gang)

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Zutaten

20 g Butter
1 EL Zitronensaft
1 Bd Suppengrün
20 g Mehl
1 Eigelb
150 g Krabben
250 ml Hühnerbrühe
1 Lorbeerblatt
250 g Champignons
125 ml herber Weißwein
250 g Fischfilet
1 EL Paniermehl, evtl. mehr
2 Schalotten, evtl. mehr
25 g Käse, frisch gerieben
10 g Butter f.d. Flöckchen

Zubereitung

Aus Brühe, Weisswein, geputztem Suppengrün, Schalotten, Salz und den Gewürzen zusammen mit den Edelfischgräten einen Sud bereiten (30 Min. leise kochenlassen). Durch ein feines Sieb giessen, wieder zum Kochenbringen, Fischfilet darin 15 Min. garziehen lassen. Herausnehmen, nach dem Erkalten in mundgerechte Stücke teilen. Im Fischsud die geputzten, gewaschenen Champignons garen, duch ein Sieb giessen, den Sud auf 125 ml
reduzieren.
Aus der Butter und dem Mehl eine helle Schwitze machen, mit dem Fischsud
ablöschen und mit den Gewürzen pikant abschmecken. Sahne und Eigelb miteinander verrühren und die Sauce damit legieren. Die Fischstückchen, Champignons und Krabben auf gefettete Portionsförmchen verteilen, mit der Sauce übergiessen, Käse mit Paniermehl mischen und darübrstreuen, Butterflöckchen aufsetzen, und die Ragout-Förmchen im vorgeheizten Ofen bei 225øC (Gas: 4) (während die Ente Tranchiert wird) 15 Min. überbacken.
Diese Vorspeise benötigt etwas Zeit:
Als Wein wird ein Riesling a.d. Elsass vorgeschlagen
:Pro Person ca. : 347 kcal :Pro Person ca. : 1453 kJoule :Eiweis : 26 Gramm :Fett : 17 Gramm :Kohlenhydrate : 13 Gramm :Sonstiges : Vorbereitg.:ca. 30 Min.

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