Zubereitung
Am Vortag Kichererbsen mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen.
Grieß mit 2 Tassen leicht gesalzenem Wasser übergießen, rund 30 min., quellen lassen.
Fleisch vom Knochen schneiden und würfeln. Mit Salz, Pfeffer und Safran würzen.
Kichererbsen abtropfen lassen, Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in Spalten schneiden. Knoblauch würfeln. Öl erhitzen. Fleisch dann auf 2 oder Automatik-Kochstelle 9-10 portionsweise anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und mit anbraten. Alles in einen hohen Topf füllen.
Gut 1 1/2 l Wasser, Kichererbsen, 1 EL Salz zufügen und alles 1 1/2 Stunden ohne Deckel auf 1 oder Automatik-Kochstelle 3-4 köcheln lassen.
In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und waschen. Alles in grobe Würfel schneiden.
Nach ca. 1 Stunde ebenfalls zum Fleisch geben und mitgaren.
Den Grieß in ein feines Sieb füllen, in den Topf hängen. 30 Min. Im Dampf mitgaren. Chilischoten putzen, waschen, entkernen und hacken. Ragout mit Chili und Salz abschmecken.
Couscous in die Mitte einer Platte geben. Das Ragout darum anrichten.
Erfasser: Lothar
Datum: 30.11.1995
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