Pikanter Schweinebraten mit Backpflaumen

Das Fleisch vom Metzger zu einer grossen Tasche schneiden lassen.
Den Ingwer schälen und sehr fein hacken und fein zerkleinern. Die Orange waschen und abtrocknen; ein Stück Schale abschneiden und fein zerkleinern. Diese Zutaten mit den Backpflaumen und dem Orangensaft mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Die Möhren putzen und in Scheiben schneiden; den Sellerie waschen und in Stücke schneiden; die Paprikaschoten waschen, putzen und würfeln.
Die Salbeiblättchen waschen und trockentupfen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben, die Innenseite mit dem Senf bestreichen und mit den Salbeiblättchen belegen.
Die Backpflaumen aus der Marinade nehmen und in der Fleischtasche verteilen.
Die Brühe zur Marinade giessen. Das Fleisch zusammenbinden, dann das Fett erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten.
Das Gemüse zum Fleisch geben und kurz anbraten. Danach die Hälfte der Brühe mischen zugiessen und das Fleisch zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten schmoren lassen.
Den Rest der Brühemischung zugeben, Fleisch in weiteren 30-45 Minuten weich schmoren, herausnehmen und warmstellen.
Die Sahne zum Schmorsud giessen und aufkochen lassen. Das Gemüse nach Wunsch pürieren. Die Sauce mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden Garzeit: ca. 1 1/4 Stunden * Quelle: Pfalz-Fleisch-Rezept ** Gepostet von Joachim Michael Meng
Erfasser: Joachim
Datum: 23.11.1996