Name: Graupensuppe mit geräucherter Entenbrust
Yield: 4
Ingredients: 30 g Butter; 1 EL Petersilie, gehackt; 100 g Zwiebelwürfel; 100 g Möhrenwürfel; 50 g Selleriewürfel; 100 g Porreewürfel; 1 EL Kerbel, gehackt; 100 g Perlgraupen; 1.000 ml Rinderfond (a. d. Glas); 80 g Speck, durchwachsen - gewürfelt; 1 EL Frühlingszwiebelgrün, frisch; 200 g Entenbrustfilet, geräuchert

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Zutaten

30 g	Butter
1 EL	Petersilie, gehackt
100 g	Zwiebelwürfel
100 g	Möhrenwürfel
50 g	Selleriewürfel
100 g	Porreewürfel
1 EL	Kerbel, gehackt
100 g	Perlgraupen
1.000 ml	Rinderfond (a. d. Glas)
80 g	Speck, durchwachsen - gewürfelt
1 EL	Frühlingszwiebelgrün, frisch
200 g	Entenbrustfilet, geräuchert

Zubereitung

Den Speck im Topf ohne Fett anbraten, die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Butter unterrühren. Möhren, Sellerie und Graupen hineingeben und ca. 2 Minuten dünsten. Den Fond hineingiessen.
Die Suppe bei milder Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten leise kochen lassen. Den Porree unterrühren, die Suppe weitere 10 Minuten kochen lassen, anschliessend mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie, Kerbel und das Frühlingszwiebelgrün unterziehen.
Die Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und vor dem Servieren in die Suppe geben.
Zubereitungszeit 45 Minuten ** Gepostet von Joachim Michael Meng
Erfasser: Joachim
Datum: 23.11.1996

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