Zubereitung
Fleisch salzen, pfeffern und über Nacht an einem kühlen Ort ziehen lassen. Dann Fleisch vorkochen (ein Teil davon benötigt lange Kochzeit) In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
Nach 25 Min. Speck und Schweinehals, nach 1 Std. Schweinshaxen und die Schweineschwänzchen herausnehmen. Die Rinderbacken brauchen noch eine weitere halbe Stunde Kochzeit.
Rüben unter fliessendem Wasser waschen, auspressen. In einem Topf das Gänsefett erhitzen und auf kleiner Flamme die kleingehackte Zwiebel darin andünsten. Fleisch hinzufügen und die Rüben auf das Fleisch geben. Knoblauch und die in ein Stückchen Stoff eingeknoteten Gewürze hinzufügen. Weisswein und einen Teil der Fleischbrühe (ca. 1/4 l bei einer Zubereitung für 6 Personen) zugeben.
Zugedeckt in einem Topf bei kleiner Flamme oder bei 160 oC im Backofen 30-40 Min. garen. Jung sind die Rüben in 30 Min. gar, am Ende der Saison brauchen sie 1 Std.
* Quelle: -Nach Südwest-Text/09.08.95 Aus: Morgenthaler, Wies Fortmann: Die besten Rezepte aus dem Elsass, Edition Dna, Strassburg Erfasst: Ulli Fetzer
Erfasser: Ulli
Datum: 02.10.1995
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