Name: Fenchelcreme mit Krevetten
Yield: 4
Ingredients: 50 g Butter; 0,1 l Weisswein; 0,5 l Gemusebouillon; 0,2 l Doppelrahm; 4 kl Fenchelknollen, in Streifen; 2 Prise Noilly Prat - trockener Wermut; 80 g Gekochte Krevetten

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Zutaten

50 g	Butter
0,1 l	Weisswein
0,5 l	Gemusebouillon
0,2 l	Doppelrahm
4 kl	Fenchelknollen, in Streifen
2	Prise Noilly Prat - trockener Wermut
80 g	Gekochte Krevetten

Zubereitung

Den Fenchel in der Butter gut andünsten. Mit Weisswein und Bouillon ablöschen und weich kochen.
Pürieren, mit Noilly Prat parfümieren. Den Doppelrahm mit einem Schwingbesen unter die Suppe schlagen, würzen.
Die Krevetten in der Suppe erwärmen (nicht kochen) und in vorgewärmten Teller anrichten.
Das Fenchelgrün hacken und die Suppe damit garnieren.
Anstelle der Krevetten können es dünne Fischfiletstreifen sein: Rotzunge, Egli, Lachs.
* Quelle: Nach: Das Butterbuch Zvsm, Bern, 1992 ISBN 3-909230-30-X Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 20.09.1995

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