Name: Feigen überbacken mit Mandelschaum auf Cassis-Sauce
Yield: 4
Ingredients: 3 Eigelb; 3 Eiweiss; 1 TL Vanillezucker; 60 g Zucker (1); 20 g Zucker (2); 30 g Mondamin; 4 Feigen; 40 g Mandeln, geröstet; 1 Zitrone, nur schale; 200 g Johannisbeeren, schwarz; 2 EL Zucker, je nach Säure; 1 EL Cassis Likör

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Zutaten

3	Eigelb
3	Eiweiss
1 TL	Vanillezucker
60 g	Zucker (1)
20 g	Zucker (2)
30 g	Mondamin
4	Feigen
40 g	Mandeln, geröstet
1	Zitrone, nur schale
200 g	Johannisbeeren, schwarz
2 EL	Zucker, je nach Säure
1 EL	Cassis Likör

Zubereitung

Feigen schälen, halbieren und je nach Süsse etwas zuckern.
Mandelschaum: Eigelb mit dem Zucker (1) sehr schaumig schlagen, dann die geriebene Zitronenschale, Vanille, Mandeln und Mondamin zugeben. Eiweiss mit Zucker (2) schaumig schlagen und zum Schluss unterheben.
Cassis-Sauce: Alle Zutaten mixen und durch ein Haarsieb streichen. Falls die Sauce etwas zu dick wird, mit etwas Johannisbeersaft verdünnen.
Fertigstellung: Die halbierten Feigen auf ein Backblech legen und jeweils mit 1 El. Mandelschaum bedecken. Bei 240 Grad reiner Oberhitze backen, bis der Schaum leicht bräunt. Cassis-Sauce auf flache Teller giessen, die Feigen daraufsetzen und mit Puderzucker bestäuben.
* Quelle: Nach: Heinz Winkler Die grosse Küche und ihre kleinen Geheimnisse erfasst von Ilka Spiess 15.08.1995
Erfasser: Ilka
Datum: 20.09.1995

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