Name: Fenchel-Gratin mit Käsekruste und Haselnussrisotto
Yield: 4
Ingredients: 2 Ts ungeschälter Reis; 1 Sp Pfeffer; 2 Ts Gemüsebruhe; 1 Päckchen Kresse; 100 g Haselnüsse, gehackt; 1 EL Nußöl; 200 g Gorgonzola; 0,13 l Rahm; 3 Orangen; 900 g Fenchel; 0,13 l Milch; 2 EL Mehl; 1 Zwiebel; 3 EL Butter; 0,25 TL Salz

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Zutaten

2 Ts	ungeschälter Reis
1 Sp	Pfeffer
2 Ts	Gemüsebruhe
1 Päckchen	Kresse
100 g	Haselnüsse, gehackt
1 EL	Nußöl
200 g	Gorgonzola
0,13 l	Rahm
3	Orangen
900 g	Fenchel
0,13 l	Milch
2 EL	Mehl
1	Zwiebel
3 EL	Butter
0,25 TL	Salz

Zubereitung

Fenchel putzen, waschen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Orangen schälen, das Fruchtfleisch filetieren.

2/3 der Butter erhitzen, Mehl darin anschwitzen, mit Milch und Rahm ablöschen. Umrühren und bei schwacher Hitze 10 Minuten weiterkochen.

Käse würfeln, die Hälfte davon zum Schmelzen in die Sauce geben. Kresse mit einer Schere abschneiden.

Gratinform mit dem restlichen Fett ausstreichen. Fenchel fächerförmig in die Form schichten und die Orangenspalten darauflegen. Mit Käsesauce übergiessen. Erst die Kresse, dann die restlichen Käsewürfel darüberstreuen.

Im Ofen bei 180 Grad 45 Minuten überbacken.

Dazu: Haselnussrisotto.

Zwiebel schälen und würfeln, im Öl anschwitzen. Reis zufügen und dünsten, bis er glasig wird, dann die Brühe angiessen. Bei geschlossenem Topf 30 Minuten quellen lassen. Vor dem Servieren die gehackten Nüsse unterheben.

* Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux

Erfasser: Rene

Datum: 20.09.1995

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