Lamm-Pilaw I

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Zutaten

3 Zwiebeln
6 EL Ol
4 Knoblauchzehen
500 g Blattspinat
50 g Korinthen
50 g Mandelsplitter
2 Bd. Dill
250 g Basmati-Reis
1 kg Lammschulter, ohne Knochen
625 ml Lammfond, a.d. Glas
3 Limetten, fein geriebene - Schale davon

Zubereitung

Das Fleisch würfeln, portionsweise in einem Drittel des Öls scharf anbraten, salzen, pfeffern und mit einem Fünftel (125 ml) Fond ablöschen. Mit den Korinthen zugedeckt 30 Minuten garen.
Spinat tropfnass zusammenfallen lassen, gut ausdrücken und grob hacken. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch durchpressen. Mandeln ohne Fett goldbraun rösten. Reis abspülen und abtropfen lassen. Dill grob hacken.
Zwiebeln, Knoblauch und Reis im restlichen Öl glasig dünsten. Den restlichen Fond angiessen, aufkochen, 15 Minuten ausquellen lassen. Den Topf von der Herdplatte nehmen, noch zwei Minuten ziehen lassen. Reis mit Fleisch, Spinat, Mandeln, Dill und Limettenschale mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Gericht reicht für vier bis sechs Portionen.
Zubereitung: ca. 70 Minuten
Pro Portion: (bei 6 Portionen) ca. 688 kcal
* Quelle: posted by K.-H. Boller
Erfasser: K.-H.
Datum: 08.08.1995

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