Gefüllte gebratene Pilze

Die Pilze werden geputzt, die Stiele abgeschnitten und ausgehöhlt. Die Pilzköpfe werden 5 Minuten in Salzwasser, dem 1 Löffel Essig zugesetzt wird, gekocht. Man nimmt sie aus dem Kochwasser, trocknet sie und füllt sie mit der Füllmasse. In wenig Butter werden 1 Löffel geriebene Zwiebel und die zerschnittonen Stiele sowie das Innere der Pilze gedünstet, mit Petersilie bestreut und ein Löffel Mehl dazugegeben. Man gießt die Milch darauf und kocht bis alles eingedickt ist. Dann wird mit Pfeffer und Salz gewürzt. Die gefüllten Pilze werden in Mehl, Ei und Semmelbröseln gewälzt und in heißem Öl gebraten.