Zubereitung
Möhren schälen, klein würfeln. Sellerie waschen, samt Blättern klein schneiden. Die mittelgrossen Zwiebeln pellen und fein hacken.
In einem grossen Topf die Butter erhitzen und die Gemüsewürfel bei kräftiger Hitze unter Rühren etwa 10 Min. andünsten. Die Brühe und den Wein angiessen.
Die kleine Zwiebel schälen und mit der Nelke spicken. Von den Maronen vier Stücke zur Seite legen, die restlichen mit der gespickten Zwiebel in die Brühe geben. 25 Min. köcheln lassen, dann die gespickte Zwiebel herausfischen.
Suppe im Mixer (oder mit dem Stabmixer im Topf) pürieren. Falls sie zu dick ist, mit etwas Brühe oder Weisswein flüssiger machen.
Die zu Seite gelegten Maronen klein schneiden.
Suppe mit Salz, Zucker und Pfeffer (aus der Mühle) abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Creme fraiche in die heisse Suppe rühren und erst ganz zum Schluss den Cognac, damit sein Aroma nicht verfliegt.
Die kleingeschnittenen Maronen auf 4 Suppenteller verteilen und dann die heisse Suppe darüberschöpfen.
Erfasser: P. Mackert
Datum: 14.01.1995
Erfasser: Peter
Datum: 10.03.1995
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