Zubereitung
Gans waschen, abtrocknen, loses Fett entfernen, von innen kräftig mit Salz einreiben. Maronen abtropfen lassen, Zwiebeln schälen, Äpfel waschen.
Die Innereien der Gans, Maronen, Zwiebeln, Äpfel (1) und das Brötchen würfeln.
Die Zutaten mit Salz, Pfeffer, Majoran und Beifuss würzen.
Die gewürzte Füllung in die Gans geben, mit Spiessen und Küchengarn verschliessen.
Die Gans auf der Fettpfanne ca. 3,5 bis 4 Std. bei 175 GradC braten. Mit Brühe angiessen, Haut am Keulenansatz mehrmals einstechen. Während des Bratens anfangs mit Bratensaft, später mit stark gesalzenem Wasser öfters bestreichen.
Zum Schluss die Temperatur zum Bräunen auf 250 Grad stellen.
Für die Soße, Äpfel (2) in Spalten schneiden, in Butter und Zucker 5 Min. dünsten. Die fertig gebratene Gans warm stellen, den Fond entfetten und durchsieben, mit Wasser auf 3/8 l (bezogen auf 8 Portionen) auffüllen.
Mit Rotwein und Sahne aufkochen. Sossenbinder einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Gans auf einer Platte mit den Apfelspalten garnieren.
Beilagen: Apfel-Rotkohl, Kartoffelklösse
Erfasser: Ulli
Datum: 25.01.1995
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