Knuspriger Puter mit Maisplätzchen und Muskateller-Kraut

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Zutaten

1 Zwiebel
150 g Creme fraiche
1 EL Tomatenmark
2 Eier
100 g Butterschmalz
50 g Cornflakes
150 g Weintrauben
500 g Sauerkraut
1 Bd. Suppengrün
100 g Maiskörner (Dose)
1 Bratfertiger Baby-Puter (ca. 2500 g) Salz, Pfeffer
800 ml Geflügelfond (2 Gläser)
0,25 l Muskateller oder Morio Muskat

Zubereitung

Puter innen und aussen salzen und pfeffern. Auf die Fettpfanne legen, in den auf 175 Grad vorgeheizten Backofen schieben, einen viertel Liter kochendes Wasser darübergiessen.
In etwa drei Stunden gar braten, nach und nach mit Geflügelfond begiessen. Suppengrün putzen, waschen, kleinschneiden, Zwiebel vierteln. 30 Minuten vor Garzeitende mit Tomatenmark auf der Fettpfanne verteilen und den Puter öfter mit 30 g zerlassenem Butterschmalz bepinseln.
In der Zwischenzeit Sauerkraut kleinschneiden, in 20 g Butterschmalz andünsten. Weintrauben halbieren, entkernen, unters Sauerkraut mischen. Bei kleiner Hitze dünsten, dabei nach und nach Muskateller, Gewürztraminer oder Morio-Muskat angiessen.
Cornflakes zerkrümmeln, Mais hacken. Mit Eiern, etwas Salz und Pfeffer verrühren, im restlichen Butterschmalz esslöffelweise als Plätzchen ausbacken, warm stellen.
Puter aus der Fettpfanne nehmen, warm stellen. Bratenfond durchs Sieb in einen Topf giessen, dabei das Gemüse gut ausdrücken.
Creme fraiche hineinrühren, Sauce sämig einkochen. Mit Maisplätzchen und Weinkraut zum Puter servieren.
* Quelle: Hörzu-Fernsehzeitschrift
Erfasser: P. Mackert
Datum: 28.12.1994
Legende: bn=Bd./tb=El.
** Gepostet von Peter Mackert Date: Wed, 28 Dec 1994
Erfasser: Peter
Datum: 25.01.1995

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