Auberginenschnitzel mit kalter Tomatensauce

Den Saft der Dosentomaten abgiessen, die Tomaten durch ein Sieb streichen. Die Masse mit kleingehackten Sardellenfilets und Olivenöl im Mixer oder mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren. Den Knoblauch pellen und zum Tomatenpüree pressen. Alles nochmal pürieren. Petersilie und Basilikumblättchen hacken und mit dem Püree verühren. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken. Sauce kalt stellen. Das Toastbrot entrinden, würfeln und kurz mit der Moulinette zerkrümeln. Die Auberginen putzen, schälen, längs in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Milch mit etwas Salz zum Kochen bringen. Die Auberginenscheiben portionsweise darin 2-3 Minuten garen. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Oberfläche trockentupfen. Die Eier verquirlen, mit dem Parmesan verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Auberginenscheiben darin wenden. In die Brotkrümel geben, dabei die Panierung gut andrücken. Butterschmalz heiss werden lassen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten darin goldbraun braten. Mit der Sauce anrichten, mit Limetten- oder Zitronenachteln, Petersilie und Basilikum garnieren.